疍家人，生活在水上的神秘族群，一直以來(lái)被視為是除了黎苗少數(shù)民族之外較早來(lái)到三亞生活的漢族居民。疍家人長(zhǎng)年累月都在海上捕撈作業(yè)：日出，他們乘風(fēng)破浪，將銀色的漁網(wǎng)灑向洶涌的海浪；日落，他們滿載而歸。無(wú)窮無(wú)盡的大海給予了疍家人各式各樣的海鮮食材，而他們也用自己的智慧將這大海的饋烹調(diào)成較獨(dú)特的美味。這一期，讓我們走進(jìn)疍家人的傳統(tǒng)美食，品嘗獨(dú)特的疍家味道。

　　豬腳姜

　　特色女性滋補(bǔ)美食

　　豬腳姜是疍家人十分拿手的一道招牌傳統(tǒng)菜肴，是疍家女人在坐月子的時(shí)候一定會(huì)吃的美食。

　　豬腳姜的原材料非常簡(jiǎn)單——甜醋、酸醋、姜、雞蛋和鹽，當(dāng)然還要有上好的豬腳。做法也并不復(fù)雜：將洗凈的豬腳切塊，放入干鍋中不停地翻炒，直至其呈很干爽狀。然后把姜去皮，放進(jìn)開(kāi)水鍋中煮5時(shí)辰后再轉(zhuǎn)放進(jìn)干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺(jué)。雞蛋則是煮熟后去殼備用。較后則是把添丁甜醋倒進(jìn)砂鍋中，大火煮開(kāi)后加入炒好姜塊，并加入豬腳、雞蛋、紅糖等食材再以中小火持續(xù)燉煮。

　　煮好后的豬腳姜至少還需要放上一個(gè)晚上才能開(kāi)吃，因?yàn)榇藭r(shí)的豬腳姜已經(jīng)被甜醋泡了一個(gè)晚上了，肉質(zhì)變得相當(dāng)?shù)能浘d。當(dāng)然，如果不著急的話，再在砂鍋中浸泡上一、兩個(gè)星期后味道更佳。這樣的方式烹煮出來(lái)的豬腳姜，味道甚是特別，初嘗時(shí)酸甜的湯汁帶著淡淡的姜味，而被醋浸泡已久的豬腳則更加的入味和軟糯，有入口即化之感。并且醋能夠?qū)⒇i腳的鈣質(zhì)融化，對(duì)于剛剛生產(chǎn)完的孕婦來(lái)說(shuō)，能夠很好地補(bǔ)充鈣質(zhì)。而煲透的老姜腍而不辣，能補(bǔ)氣血，驅(qū)風(fēng)寒，溫經(jīng)補(bǔ)血，是鞏固身體健康，恢復(fù)元?dú)獾妮^好美食。

　　豬腳姜能成為女人的滋補(bǔ)食品還有一個(gè)有趣的歷史故事。相傳明初時(shí)的廣東，有一戶以販肉為生的人家，娶了個(gè)美貌如花、孝順賢惠的媳婦。但成親數(shù)年來(lái)卻一直不孕育。這在“不孝以無(wú)后為大”的封建社會(huì)里，自然是不受到家里人的待見(jiàn)和認(rèn)可的。后來(lái)，家婆逼著兒子把她休了。

　　媳婦傷心之下，住進(jìn)山邊的一間破屋，不料發(fā)現(xiàn)自己竟已懷孕了。那時(shí)，前夫探望已休棄的妻子是不吉利的。丈夫只好每日將一些賣(mài)剩的豬蹄放在破屋前的一個(gè)大缸中。為了不讓豬蹄變壞，他倒了很多的陳醋在缸內(nèi)。為了保障妻兒的營(yíng)養(yǎng)，丈夫還放了不少偷偷從家里拿來(lái)的雞蛋、生姜等，不斷熬煮。這便是豬腳姜的原型。

　　時(shí)間飛逝，多虧了豬腳姜的營(yíng)養(yǎng)，孩子慢慢長(zhǎng)大。而家婆每每想到兒子無(wú)后，便經(jīng)常心酸難抑。媳婦這時(shí)已原諒家婆，便叫兒子捧上一大碗姜醋豬蹄，上門(mén)回認(rèn)奶奶。

　　看到孫子的家婆悲喜交集，撫著孩子連說(shuō)：“好酸(孫)，好酸(孫)。”從此，每逢哪家有男孩出生，主人都會(huì)熬一大煲豬腳姜分親鄰好友。

　　這道獨(dú)特的美味佳肴不僅是疍家人的傳統(tǒng)美食，也是廣東很多地區(qū)的經(jīng)典名菜。而很多在海南的疍家人，較初都是從廣東遷移過(guò)來(lái)的，因此在飲食習(xí)俗上也十分相近。豬腳姜之所以深受歡迎，就在于它讓人在品嘗美味飽口福的同時(shí)，又滋補(bǔ)了身體。自然營(yíng)養(yǎng)，非服用補(bǔ)藥可比。

　　咸魚(yú)煲

　　簡(jiǎn)單食材勾勒出的獨(dú)特佳肴

　　常年在海上作業(yè)的疍家人一直以來(lái)都是海魚(yú)的天生捕手，他們是較了解海鮮的水上一族，每天的飲食中也是三餐不離海鮮。因此不論是海鮮食材的獲得，還是海鮮的烹飪方法，沒(méi)有誰(shuí)比疍家人更得心應(yīng)手的了。

　　而咸魚(yú)煲則是疍家人用海鮮烹飪的美味之一，這道佳肴曾經(jīng)在2009年被選入“三亞十大名菜”，它的食材和做法可以說(shuō)是疍家人漁民生活的較佳體現(xiàn)。

　　做咸魚(yú)煲的原料之一是咸魚(yú)干。疍家人每天都會(huì)收獲大量新鮮的海魚(yú)，為了更好地保存下去，他們往往會(huì)選擇將海魚(yú)曬制成咸魚(yú)干。在上世紀(jì)的70至80年代，你還能常常看到疍家人集體在港口附近的岸上晾曬魚(yú)干的壯觀之景。

　　除了在岸邊晾曬魚(yú)干，時(shí)常在海中漂泊的疍家人更多時(shí)候會(huì)在自己的漁船甲板上進(jìn)行魚(yú)干晾曬。在海風(fēng)和海面驕陽(yáng)的共同作用下，咸魚(yú)干變得肉質(zhì)緊實(shí)而耐嚼，不僅獨(dú)具鮮味，也避免了在陸地上曬制時(shí)被蒼蠅蚊蟲(chóng)等的干擾，大大減少了細(xì)菌對(duì)魚(yú)干的侵蝕。也從源頭上保證了疍家咸魚(yú)煲的獨(dú)特美味。

　　而咸魚(yú)煲的做法也十分符合漁家海上生活的簡(jiǎn)單樸素，取曬好的咸魚(yú)干在水中泡發(fā)后，同五花肥肉一起放入砂鍋內(nèi)文火燉煮，快要出鍋時(shí)再撒上些許香蔥，一道魚(yú)香四溢的咸魚(yú)煲就做好了。

　　咸魚(yú)里的高鹽分直接滲透到肥肉中，而肥肉中的油脂又將咸魚(yú)的香氣勾帶出來(lái)，兩種食材之間相得益彰，共同呈現(xiàn)出了一種漁家簡(jiǎn)單的美味。無(wú)論是搭配干飯還是稀飯，都是開(kāi)胃下飯的頭選，滿足了成日在海浪中顛簸勞累的疍家人對(duì)生活美食的樸素追求。

　　手打魚(yú)丸

　　低效率中出美味

手打魚(yú)丸

　　魚(yú)丸對(duì)普通百姓人家來(lái)說(shuō)并不陌生，無(wú)論是吃火鍋還是煲湯，魚(yú)丸都是人們做菜時(shí)常見(jiàn)的食材。但是大多數(shù)人吃魚(yú)丸都是從市場(chǎng)里購(gòu)的加工魚(yú)丸，其中會(huì)參雜著別的配料諸如面筋或者其他配料以獲得彈性，并且大多數(shù)都是儲(chǔ)存在冰柜里已久，幾乎沒(méi)有半點(diǎn)魚(yú)的味道。

　　因此，與一般市場(chǎng)里售賣(mài)的加工魚(yú)丸不同，疍家人的手打魚(yú)丸是他們實(shí)實(shí)在在用魚(yú)肉現(xiàn)打現(xiàn)做的新鮮魚(yú)丸。而他們用來(lái)打魚(yú)丸的工具也十分的簡(jiǎn)單常見(jiàn)，那就是我們平日里吃飯用的湯匙。疍家人取新鮮的馬鮫魚(yú)橫切處理，洗凈后直接用湯勺在魚(yú)肉面上反復(fù)刮下肉泥。這種方式雖然效率比較低，但是打出來(lái)的魚(yú)丸十分的新鮮而具有彈性。

　　魚(yú)丸打好之后，疍家人多數(shù)會(huì)直接下清湯火鍋里食用。煮熟的魚(yú)丸呈現(xiàn)出自然的乳白色，帶著新鮮的魚(yú)香，配上簡(jiǎn)單的蘸料，吃得一口綿軟彈牙，美味得讓人欲罷不能。除了用火鍋煮魚(yú)丸之外，手打的魚(yú)丸還可以做成魚(yú)餅的方式，煎炸出鍋，又是別樣的風(fēng)味。

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