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陵水舉辦酸粉烹飪技藝大賽 發揚地方特色美食文化
編輯：admin 發布日期：2018-11-21 09:53:54 有效期：發布當天 來源：新華網海南頻道 閱讀 918 次
切牛肉、配酸醋、調鹵汁……隨著一道道工序的完成，一碗美味精致的陵水酸粉便被制作出來。11月18日下午，一場酸粉烹飪技藝比賽在海南省陵水黎族自治縣文化體育廣場舉行，包括酸粉店經營者、酸粉烹飪技藝傳承人、飯店廚師等在內的20余名選手同臺競技，為市民游客展示陵水酸粉的制作流程。
比賽分湯粉、湯菜、炸佐料、切牛肉、配酸汁、配鹵汁6個步驟進行，要求選手既要在規定時間內完成，又要做出滿足8人的份量。經過口味與質感、工藝與火候、形態與色澤、裝盤與衛生方面的層層評選， 終，翔哥酸粉店以87.4分贏得比賽 ，獲得3000元獎勵及獎牌證書。
在比賽進行的同時，當地非物質文化遺產陵水酸粉代表性傳承人也在為觀眾演示陵水傳統工藝，舂米、漏粉、配料等工序，吸引大家紛紛上場體驗，親身感受陵水酸粉的發源傳承衍變。
陵水酸粉擁有悠久的歷史，如今傳統制作酸粉的師傅逐漸都上了年紀，因制作酸粉工序繁復、辛苦，下一代往往不愿意繼承這份手藝。 “舉辦此次活動，目的在于傳承和保護酸粉烹飪技藝，發揚地方特色美食文化，推動陵水酸粉人才隊伍建設，打造‘中國酸粉美食之鄉’城市名片?！绷晁捏w局相關負責人表示。
2011年，陵水酸粉入選了海南省第三批省級非物質文化遺產名錄；2012年在傳統節日“三月三”當天，“萬人同吃陵水酸粉”活動更是創造了吉尼斯世界紀錄；去年，該縣成立了陵水酸粉協會，標志著陵水酸粉行業管理逐步走向規范化。
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