吃粽子應節更應節制糯米難消化老幼不宜

編輯：海南房產網發布日期：2016-09-10 00:00:00 有效期：發布當天來源：羊城晚報閱讀 848 次

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　　隨著端午節的到來，各種各樣的粽子又成為應節熱品，豆沙粽、鮮肉粽、八寶粽、枧水粽……五花百門，琳瑯滿目，在過節的時候讓人大飽口福。不過，粽子雖然香糯可口，但由于粽子是由糯米制成，黏滯難消化，從保護脾胃的角度看，再美味的粽子都不宜多吃。

　　糯米難消化，老幼不宜

　　粽子雖然美味，但多吃對身體沒什么益處。粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖。例如一個普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，熱量約為400～500卡路里。因此，專家建議少吃為妙。

　　市面上南方和北方粽子風味不同，其變化主要在粽葉和餡料的不同，餡料有甜有咸，有素的也有肉做的，血糖高者不能吃甜的餡；血脂高者要注意粽子中的肥肉和含油量；高血壓患者吃太油、太咸都不好。

　　粽子中的糯米是對消化影響的因素。糯米與大米的營養成分很接近，從理論上來說，大米和糯米都可以作為主食，為什么人們選擇大米作為平日的主食呢？“較關鍵的是，對人類的消化功能來說，糯米比大米更難于消化。”廣州市越秀區中醫院南院院長陳國成說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，含量也差不多，但是糯米難消化得多，其實差別就在這淀粉上。大米的淀粉以“直鏈淀粉”為主，只有約20%是“支鏈淀粉”，而糯米的淀粉幾乎100%為支鏈淀粉。由于這種特殊的結構差異，糯米加工后的食品比大米更黏，而人體的唾液和胰液淀粉酶能完全消化直鏈淀粉，對支鏈淀粉卻消化不完全。所以，吃糯米制成的食物，常常都會感覺消化不良。

　　古代醫學家李時珍在《本草綱目》中說：“糯米黏滯難化，小兒、病人較宜忌之。”同樣，有胃腸道疾病或體弱者較好少吃，以免消化不良加重胃腸道負擔。

　　血糖不穩定，少吃粽子

　　同時，陳國成院長提醒，血糖不穩定的人也需要少吃糯米食品。大米飯的血糖指數是56，而糯米飯的血糖指數是87，遠高于米飯，這意味著吃糯米比吃大米更易導致血糖升高。所以，對那些要求血糖平穩的糖尿病患者來說，糯米不是好的食物。此外，“枧水粽”里面常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌勻，如果不加節制，會損害胰島功能，糖尿病患者應慎吃。

　另外，陳院長還建議以下這些人較好少吃粽子——

　粽子屬油膩食品，患有高血壓、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影響血液循環，加臟負擔。

　患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍的人較好少食，過于油膩的粽子，可能引起消化不良、脹氣，使疾病加重。

　有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，建議不要吃肉粽、蛋黃粽。

Tips：

　吃粽子時，較好能配一杯清茶，這樣可以有助于糯米的消化。同時搭配蔬菜、水果，可幫助腸道蠕動，以避免因吃粽子引起的消化不良。此外，睡前兩公里較好別吃粽子。

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